Tom's BBQ-Sauce

Zutaten

1 große Zwiebel

2 EL Tomatenmark

2 TL Rauchsalz

1 TL Senfkörner

1 TL Knoblauchpulver

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Piment

1 EL Zwiebelpulver

½ TL Pfeffer, frisch gemahlen, schwarz

2 Zehen Knoblauch

500 ml passierte Tomaten

40 ml Apfelessig

50 ml Sojasauce

2 EL Zucker, braun

500 ml Coca Cola

30 ml Ahornsirup

40 ml Bourbon Whiskey, rauchig


Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Senfkörner fein mörsern.

Öl in einem Topf erhitzen.

Zwiebelwürfel zugeben und leicht anbraten.

Tomatenmark anbraten.

Gewürze anbraten.

Knoblauch zugeben.

Passierte Tomaten zugeben.

Apfelessig zugeben.

Sojasauce zugeben.

Zucker zugeben.

Aufkochen lassen und die Cola zugeben, nochmal aufkochen lassen, Hitze reduzieren, Ahornsirup zugeben und die Soße auf rund 2/3 einköcheln lassen.

Vor dem Servieren Whiskey zugeben und aufkochen.


Ich koche gerne mit Alkohol.
Manchmal gebe ich auch etwas ins Essen.


Falls mal was übrig bleiben sollte, kann man den Rest gut einfrieren und nach dem Auftauen und Aufwärmen weiterverwenden.

Tom's BBQ-Sauce kann hervorragend für Schichtfleisch und Baked Beans verwendet werden.

Wir verwenden Coca-Cola. Wer Pepsi, Light- oder Zero-Produkte verwenden will, kann es tun, aber keine Tom's BBQ-Sauce damit kochen.


Große Mengen:

Tom's BBQ-Sauce
1 2 3 4 5 6 x-fache Menge
1 2 3 4 5 6 große Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL 4 EL 6 EL 8 EL 10 EL 12 EL Tomatenmark
2 TL 4 TL 2 EL 8 TL 10 TL 4 EL Rauchsalz
1 TL 2 TL 1 EL 4 TL 5 TL 2 EL Senfkörner, frisch gemörsert
1 TL 2 TL 1 EL 4 TL 5 TL 2 EL Knoblauchpulver
1 TL 2 TL 1 EL 4 TL 5 TL 2 EL Kreuzkümmel
1 TL 2 TL 1 EL 4 TL 5 TL 2 EL Piment, frisch gemörsert
1 EL 2 EL 3 EL 4 EL 5 EL 6 EL Zwiebelpulver
½ TL 1TL 1 ½ TL 2 TL 2 ½ TL 1 EL Pfeffer, frisch gemahlen, schwarz
2 4 6 8 10 12 Zehen Knoblauch, fein gehackt
500 ml 1000 ml 1500 ml 2000 ml 2500 ml 3000 ml passierte Tomaten
40 ml 80 ml 120 ml 160 ml 200 ml 240 ml Apfelessig
50 ml 100 ml 150 ml 200 ml 250 ml 300 ml Sojasauce
2 EL 4 EL 6 EL 8 EL 10 EL 12 EL Zucker, braun
500 ml 1000 ml 1500 ml 2000 ml 2500 ml 3000 ml Coca-Cola
30 ml 60 ml 90 ml 120 ml 150 ml 180 ml Ahornsirup
40 ml 80 ml 120 ml 160 ml 200 ml 240 ml Bourbon Whiskey, rauchig
             
1350 ml 2700 ml 4050 ml 5400 ml 6750 ml 8100 ml Volumen vor dem Einreduzieren
900 ml 1800 ml 2700 ml 3600 ml 4500 ml 5400 ml Volumen nach dem Einreduzieren
1/6 1/4 1/3 1/2 2/3   GN-Behälter 65 mm



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