Rollbraten Karibik

Zutaten

1 Schweinenacken ohne Knochen

Honig

Senf

Süßer Senf

BBQ-Sauce

200 g Speck

1 Zwiebel

Frühringszwiebeln

1 Paprika

Gewürzmischung, z.B. Kräuter der Prowenze

Zubereitung

1. Fleisch abspülen und trockentupfen.
2. Fleisch parieren.
3. Den Nacken im Schmetterlingsschnitt aufschneiden.
4. Das Gemüse kleinschneiden und anbraten.
5. Honig, Senf, süßen Senf und BBQ-Sauce auf dem Nacken verteilen.
6. Gemüse auf dem Nacken verteilen.
7. Nacken zusammenrollen und verschnüren.
8. Nacken mit der Gewürzmischung würzen.
9. Im Smoker bei ca. 100 °C 6 bis 7 Stunden bis Kerntemperatur ca. 75 °C smoken.
10. Vor dem Anschneiden in Alufolie einwickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Schweinenacken.

Schmetterlingsschnitt.

Quadrocolore.

Gemüse...

Wird eingerollt...

... und verschnürt.

Ab in den Smoker.

Fast fertig.

Fertig.

Anschnitt.

Tellerbild.

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