1 Lachsfilet ca. 1,3 kg
je Lachsfilet:
125 g Meersalz grob
70 g Zucker
3 EL Oregano
15 g schwarzer Pfeffer grob zerstoßen
Whisky
1 EL Dill
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde + 2 x 6 Stunden räuchern
Salz, Zucker, Oregano und Pfeffer zur Beizmischung verrühren.
Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf einen Rost legen und mit der Beizmischung bedecken.
Den Rost auf ein Backblech legen.
Für 24-30 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Durch das Salz wird dem Fisch Wasser entzogen, was dafür sorgt, dass der Fisch konserviert wird und nicht so schnell verderben kann. Wichtig ist, dass das komplette Lachsfilet mit der Salz-Zuckermischung bedeckt ist.
Die Salz-Zuckermischung wird anschließend vollständig vom Lachsfilet abgewaschen (vorher evtl. Teigschaber benutzen) und der Fisch trocken getupft. Anschließend wird er mit Whisky, Gin oder anderem hochprozentigem Alkohol eingepinselt. Der Lachs geht dann nochmal ohne Abdeckung für 24 Stunden in den Kühlschrank zum Abtrocknen.
Nach Belieben z.B. mit Dill würzen. Mit Hilfe eines Kaltrauchgenerators bzw. einer Räucherschnecke wird der Lachs bei Temperaturen zwischen 0-25 °C geräuchert. 2 bis 3 Räucherdurchgänge mit jeweils 6 Stunden sorgen für intensiven Rauchgeschmack. Zwischen dem Räuchern sollte man mind. 6 Stunden Pause machen.
Insg. sollte der Lachs ca. 2 - 3 Tage im Kühlschrank ohne Abdeckung getrocknet werden (nach dem Beizen, zwischen den Räuchergängen, nach dem Räuchern). Durch das Trocknen reduziert sich das Volumen des Lachs, er wird deutlich fester und aromatischer. Damit ist er um Klassen besser als jeder Supermarkt-Lachs.
Frische Beize.
Fertig gebeizt.
Gewürzt und im Räucherschrank aufgehangen.
Zuschnitt.
Weihnachtsgeschenke.