1 Lachsfilet ca. 1,3 kg
je Lachsfilet:
125 g Meersalz grob
70 g Zucker
3 EL Oregano
15 g schwarzer Pfeffer grob zerstoßen
Whisky
Dill
Steakpfeffer
Zitronenpfeffer
Salz, Zucker, Oregano und Pfeffer zur Beizmischung verrühren.
Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf einen Rost legen und mit der Beizmischung bedecken.
Den Rost auf ein Backblech legen.
Für 24-30 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Durch das Salz wird dem Fisch Wasser entzogen, was dafür sorgt, dass der Fisch konserviert wird und nicht so schnell verderben kann. Wichtig ist, dass das komplette Lachsfilet mit der Salz-Zuckermischung bedeckt ist.
Die Salz-Zuckermischung wird anschließend vollständig vom Lachsfilet abgewaschen (vorher evtl. Teigschaber benutzen) und der Fisch trocken getupft. Anschließend wird er mit Whisky, Gin oder anderem hochprozentigem Alkohol eingepinselt. Der Lachs geht dann nochmal ohne Abdeckung für 24 Stunden in den Kühlschrank zum Abtrocknen.
Das Lachsfilet in ca. 4 cm breite Streifen schneiden.
Die Lachsstreifen nach Belieben z.B. mit z.B. Dill, Steakpfeffer oder Zitronenpfeffer würzen.
Im Räucherschrank wird der Lachs bei 90 °C geräuchert bis zu einer Kerntemperatur von 60 °C.
Wir verzehren den Lachs sofort nach dem Räuchern. Einige Fischräucherer lassen den Lachs noch 2 -3 Tage im Kühlschrank reifen. Ich habe dadurch aber keine Verbesserung festgestellt.
Frische Beize.
Fertig gebeizt.
Stremellachs im Rauch.
Stremellachs fertig.
Stremellachs lecker.
Stremellachs Tellerbild.