Braukessel zu ca. 20 % mit heißem Wasser füllen.
Braukessel programmieren: 78 °C für 15 Minuten.
Braukessel verschließen (Deckel aufsetzen).
Pumpe einschalten.
Nach 15 Minuten:
Kessel abschalten.
Wasser entfernen.
Bei einem Braukessel mit China-Logik ist das nicht so einfach.
Eingabe der Werte für die Einmaischtemperatur, für die Abmaischtemperatur und für die jeweiligen Rasten:
Temperatur
Timer
Power
Hauptguss-Wasser Menge aus Rezept umrechnen für Malzrohranlage und einfüllen, je nach Rezept z.B. 20 l.
Deckel aufsetzen.
Pumpe anschließen.
Malzrohranlage starten.
Pumpe einschalten.
Bei Erreichen der Einmaischtemperatur ertönt ein Signalton.
Pumpe ausschalten.
Deckel abnehmen.
Das geschrotete Malz langsam einrühren.
Blindmutter abschrauben.
Sieb oben einsetzen - muss auf der Maische aufliegen.
Überlaufmutter einschrauben.
Deckel aufsetzen.
Pumpe anschließen.
Pumpe einschalten.
Timer starten mit der Taste AUTO/PAUSE.
Jetzt arbeitet die Malzrohranlage weitgehend automatisch.
Rasten: Die verschiedenen Temperaturstufen werden für die verschiedenen Zeiten gehalten, um die spezifische Enzyme zu aktivieren und die Stärke in Malzzucker umzuwandeln.
20 Minuten vor Abmaischen Nachguss im großen Kochtopf auf 78 °C erwärmen.
Die Malzrohranlage heizt auf 78 °C auf, um die Enzyme zu inaktivieren. Der Abbauprozess von Stärke und Zucker wird gestoppt.
Nach Erreichen der Abmaischtemperatur von 78 °C ertönt ein Signatton.
Pumpe ausschalten.
Deckel abnehmen.
Malzrohr auf die obere Position ablegen und Würze ablaufen lassen.
Nachguss bei 78 °C schwallartig über das Malz, das jetzt Treber heißt, gießen.
Dadurch werden die im Treber verbliebenen Extraktstoffe ausgewaschen.
Malzrohr abtropfen lassen und mit Backhandschuh! auf dem Tropfblech der Spüle abstellen.
Die Würze wird dabei für 60-90 Minuten unter Zugabe verschiedener Hopfensorten gekocht.
Zu Anfang werden Bitterhopfen zugegeben. Sie verleihen dem Bier eine Grundbittere.
Aromahopfen werden erst kurz vor dem Ende der Kochzeit hinzugegeben. Sie enthalten weniger Bitterkeit, dafür feine ätherische Öle, die durch die kurze Kochzeit erhalten bleiben.
Beim Würzekochen wird die Würze auch sterilisiert.
Deckel aufsetzen.
Pumpe anschließen.
Pumpe NICHT einschalten.
Taste AUTO/PAUSE.
Wenn es kocht (Signalton), Leistung reduzieren:
Taste AUTO/PAUSE.
Taste POWER.
Tasten "-" bis 800 Watt
Taste AUTO/PAUSE.
Taste START/STOP.
1. Hopfengabe:
Signalton.
Hopfen zugeben.
2. Hopfengabe:
Signalton.
Hopfen zugeben.
Signalton.
Ausschalten.
Filternetz in einem großen Topf zwecks Sterilisation abkochen.
Die Würze 10 Min ruhen lassen, bis der Auftrieb weg ist.
Deckel abnehmen.
Rühre einen Whirlpool.
Filternetz über Gärbehälter befestigen.
Bier in Gärbehälter filtern.
Gärbehälter mit Deckel verschließen und Öffnung für Gärröhrchen abdecken.
Alle Rückstände aus dem Kessel entfernen.
Kessel mehrfach mit sauberem heißen Wasser spülen.
Braukessel zu ca. 20 % mit heißem Wasser füllen.
Braukessel programmieren: 78 °C für 15 Minuten.
Braukessel verschließen (Deckel aufsetzen.).
Pumpe einschalten.
Nach 15 Minuten:
Kessel abschalten.
Wasser entfernen.
Braukessel trockenwischen und polieren.
Geöffnet mehrere Tage trocknen lassen.
Braukessel einlagern.
Gärbehälter mit der Würze über Nacht auskühlen lassen.
Gärbehälter an einen kühlen Ort, z.B. in den Keller tragen.
Die Gärung durch Zugabe von Hefe wandelt sich die Würze in Jungbier. Dabei wandelt die Hefe den aus dem Malz ausgelösten Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um. Auch das Aroma entsteht maßgeblich durch die Gärung.
Nach der Gärung kann man unvergorenes Bier zum Jungbier dazugeben, um die Gärung wieder in Gang zu bringen.
Dafür füllen wir uns einige Flaschen vor der Gärung, d.h. vor der Zugabe der Hefe mit dem unvergorenen Bier. Wir sprechen hier von der Speise.
Flaschen zu 100 % vom Bodensatz und allen Inhalten befreien. Das passiert bei mir natürlich schon, bevor die Flaschen eingelagert werden.
Flaschen in der Spülmaschine spülen lassen.
Flaschen mit einigen Tropfen Wasser füllen und in den Backofen stellen.
Backofen schließen, Umluft auf 125 °C für 25 Minuten starten.
Nach der Zeit Backofen ausschalten und Tür einen Spalt öffnen.
Nach einigen Minuten Tür ganz öffnen.
Wenn die Flaschen soweit abgekühlt sind, dass man sie (mit einem Backhandschuh) anfassen kann, dem Backofen entnehmen, Wasser ausgießen und weiter abkühlen lassen.
Tiefer Teller für Hefe
Tasse für das Reinigen des Auslaufhahns und für die Brix-Messung
Kronenkorken
Braupaddel
Gärröhrchen, Pfropfen und Deckel
Abfüllrohr
Bei der Nutzung von Trockenhefe den gereinigten und mit Wasser abgespülten Teller mit der 10-fachen Menge der Hefe mit Wasser füllen.
Hefe draufstreuen.
20 - 30 Minuten warten.
Refraktometer kalibrieren:
1 Tropfen destilliertes Wasser aufgeben und Refraktometer auf 0 einstellen.
Destilliertes Wasser abtupfen.
Bier aus Auslaufhahn in Tasse füllen (ca. 50 ml reichen).
Mit einer Pipette einen Tropfen Bier auf Refraktometer geben und ablesen und dokumentieren, z.B. 13,5 Brix.
Auslaufhahn reinigen mit Braureiniger:
Dafür die Tasse mit Braureiniger füllen, den Auslaufhahn in die Tasse "eintauchen" und die Tasse einige Zeit um den Auslaufhahn schwenken.
Gereinigtes Abfüllrohr auf den gereinigten Auslaufhahn montieren.
Speise in die gereinigten Flaschen abfüllen.
Kronenkorken aufsetzen und verschließen.
Flaschen mit der Speise in den Kühlschrank stellen.
Mit dem Braupadel kräftig umrühren und dabei Luft einschlagen.
Deckel des Gärbehälters ggfs. mit Braureiniger reinigen und mit Wasser abspülen.
Deckel aufsetzen.
Pfropfen, Gärröhrchen und Deckel aufsetzen.
Braupaddel
Abfüllrohr
Nach ca. einem Tag sollte die Hauptgärung durch die im Gärröhrchen aufsteigende Luftbläschen sichtbar sein.
Bei einem Fruchtbier siehe Himbeerweizen.
Nach ca. 4 bis 7 Tagen wird die Anzahl der im Gärröhrchen aufsteigende Luftbläschen so gering sein, dass das eigentlich nicht mehr messbar ist. Dann kann das Jungbier für die Reifung in Flaschen abgefüllt werden.
Die Flaschen mit der Speise 4 Stunden vor dem Abfüllen des Jungbieres aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
Flaschen zu 100 % vom Bodensatz und allen Inhalten befreien. Das passiert bei mir natürlich schon, bevor die Flaschen eingelagert werden.
Flaschen in der Spülmaschine spülen lassen.
Flaschen mit einigen Tropfen Wasser füllen und in den Backofen stellen.
Backofen schließen, Umluft auf 125 °C für 25 Minuten starten.
Nach der Zeit Backofen ausschalten und Tür einen Spalt öffnen.
Nach einigen Minuten Tür ganz öffnen.
Wenn die Flaschen soweit abgekühlt sind, dass man sie (mit einem Backhandschuh) anfassen kann, dem Backofen entnehmen, Wasser ausgießen und weiter abkühlen lassen.
Kleine Tasse für das Reinigen des Auslaufhahns
Auslaufhahn reinigen mit Braureiniger:
Dafür die Tasse mit Braureiniger füllen, den Auslaufhahn in die Tasse "eintauchen" und die Tasse einige Zeit um den Auslaufhahn schwenken.
Kronenkorken
Braupaddel
Abfüllrohr
Gereinigtes Abfüllrohr auf den gereinigten Auslaufhahn montieren.
Jungbier in die gereinigten Flaschen abfüllen.
Gereinigte Kronenkorken aufsetzen und verschließen.
Gärbehälter
Gärröhrchen
Braupaddel
Abfüllrohr
Flaschen am Besten in Bierkisten stellen und im Keller je nach Sorte für 4 bis 8 Wochen reifen lassen.
Nach dem Reifen des Bieres kann erneut eine Brix-Messung durchgeführt werden, um aus der Differenz zur ersten Messung den Zuckergehalt zu ermitteln, der in Alkohol umgewandelt wurde.
Wer Zeit hat, kann sich die Etiketten wunderbar mit künstlicher Blödheit erzeugen lassen.
Sonst nimmt man lieber die eigenen Vorlagen und passt sie für das aktuelle Bier an.
Wofür macht man das Ganze eigentlich?
Der Zeitaufwand ist enorm.
Die Zutaten kosten mehr als fertiges Industriebier im Supermarkt.
Das Risiko, das etwas schiefläuft, ist nicht groß, aber vorhanden.
Aber es schmeckt!
Vor dem Genuss werden die Flaschen natürlich erst einmal für 24 h in den Kühlschrank gestellt.
Und der Inhalt in einem passenden Glas serviert.
Und beim nächsten Bierfest verköstigt.
